清华大学曾对国人的饮食状况进行了一次调查。

调查结果是，在各种口味中喜欢辣和咸的人最多，加起来近60%；八大菜系中，喜欢川菜的人占到一半以上。

这个结果证实了川菜是中国第一菜系的老大地位。

老大不是一天练成的。

川菜起源于我国古代的巴国和蜀国。东晋史学家常琚在所著的《华阳国志)中就指出:巴、蜀之人有“尚滋味”和 “好辛香”的传统。

表示当时川菜既注重营养又讲究味道，同时注重食材和调味料。

“辛”指花椒。目前八大菜系中只有川菜用花椒

成都作为当时五代古蜀王朝的都城，见证了川菜的诞生。

上古时期三星堆遗迹

秦灭六国后,“徙其豪侠于蜀，移民数万人”，将成都打造成秦国的经济后盾，西南地区最重要的政治、经济中心。

又派遣蜀郡郡守李冰主持兴建都江堰水利工程，解决了长期困扰成都平原的水患，从此成都水旱不饥，时无荒年。成都迎来了千年的繁荣。也为川菜的传承和发展奠定了基础。

都江堰

成都在数千年的历史中经历了数次朝代更替，但凭借特殊的自然地理环境优势，多个政权在此建都。

截止于明末清初，张献忠在成都建立大西政权。

李白自创“太白鸭”；苏东坡自创东坡肉等等。

杜甫借诗赞美川菜：“蜀酒浓无敌、江鱼美可求”。

而我们普通人赞美川菜，就两个字：“辣！”“爽！”

但明朝之前，历朝历代的川菜有一个特点：不辣。

原因很简单：辣椒是在明末才从原产地美洲传入的中国。最开始仅作观赏用。自然明朝前的川菜是不辣的。

辣椒。由于辣椒从海上运输，古时也叫海椒

千年来，川菜的发展有3个重要的节点，都与成都历史上发生的几次移民有关：

• 第一次，秦向蜀地成都移民，外籍官员多带家庭厨师入川。

• 第二次，明末战乱不断，四川人口大减，清朝建立后从各地引人入四川。

• 清代实行地方官本籍回避制度，大量官吏携家属、亲眷、厨师回川。

1.这三次的人口流入多是达官显贵。有钱人来了，一定会跟来另一种人，顶尖大厨。这是川菜不断创新、改良，具有广泛的适用性，持续受到人们的喜爱的根基。

2.大众饮食传播有一个规律：大众饮食文化的传播和流行方向，总是劳务输出地区向劳务输入地区，而劳务输入地区的饮食却很难在劳务输出地区大面积流行。

成都作为千年的经济政治文化中心，一直是劳务输入地区。故一直在吸收其他城市的饮食文化。并不断转变为自身的特色。

3.明清后川菜逐渐吸收南北各家烹饪的长处,形成了一套比较全面而又独具特色的烹饪技艺,与鲁菜、苏菜、粤菜一起并称为我国四大著名菜系 。

直到80年代改革开放，中国开始城市化建设，人口不断迁移。辣味川菜才开始逐渐向全国推广。

可为什么是川菜中味道最年轻的“辣”被流传的最广呢？

• 川菜博大精深，而学厨学历普遍不高，想要融会贯通，并加以创新，成为名厨，比较困难

• 重口味的菜一般制作工艺简单，足够麻辣就能吸引人，从事就业相对容易

• “辣”这个字很容易传播、形容。比如形容一碗红烧牛肉面就比较困难。而“辣”，能传递出食物的声音、画面、感觉，所以很容易传播

顺德于2014年荣获联合国教科文组织授予的“世界美食之都”称号。

繁华的顺德夜景

外省人都知道广东人什么都吃。

四条腿的，除了板凳不吃

天上飞的，除了飞机不吃

前两年还戏称广东人吃福建人。

当广东人辩解他们不吃人时,

“煲仔饭、人头饭、老婆饼、盲公饼”就能让他们缄口不语。

为什么这么一个美食大省、最终联合国美食之都却授予了顺德？

为那是顺德，独一无二的顺德！

顺德人全民皆厨。追求美食的热情，独步天下。

顺德菜和厨师的根基是民间宴饮。

记住，之后如果有顺德本地人邀请你去家里吃饭，你一定要去！

能在顺德的农村遇上筵席吃一顿，要胜过你在广州、北京大饭店吃。

顺德农村筵席

绝大部分广东人对顺德人是带有天然的好感的：

一是肯吃苦，肯拼搏；二是他们擅烹。

“食在广州，厨出凤城”可不是一句空话。

没有顺德厨师，粤菜的天至少塌了一半。

清朝时期的上海作为五口通商的口岸之一，在开埠后吸引了大量的广东人蜂拥而至。居沪粤人，短时间内就猛增至四五十万。

五口通商的上海口岸

配套的粤菜馆成行成市地开办起来，逐渐征服了上海人以及其他各色移民。

“食在广州”的名声从那时开始不胫而走。

清末，随着日本生丝大举倾销广东等地，顺德缫丝业接近崩溃。

许多顺德女工为了养家糊口，相约一起外出打工。

顺德自梳女

近到香港、澳门，远至南洋，其中多以当女佣为生，被许多富人家庭聘用。

随着这些顺德女佣在工作的过程中不断学习外面的烹饪方法，互相交流厨艺心得，竟创造了享誉盛名的“妈祖菜”。

妈祖菜宴席

有鉴于此，1996年修成的《顺德县志》写下了掷地有声的一笔：“近世，‘食在广州，厨出凤城’的说法，得到外界公认。” 

除了出海就能随手创一个菜系，攻陷了上海美食界，顺德厨师还成了中国国宴的一部分，甚至成为了主心骨。

上世纪50年代初，顺德名厨萧良初担任新中国第一个国宾馆行政总厨。此后多次受命随中国外交官参加国际会议。

顺德名厨萧良初

同期，出生在顺德龙江的康辉受萧良初推荐，进入北京饭店当厨师，后来一路提升为行政总厨。南北两大国宾馆皆由顺德厨师掌勺。

顺德民间筵席

1982年，英国首相撒切尔到访上海，同样是顺德厨师掌勺，在舌尖上征服了英国客人。

顺德，既是厨师之乡、又是世界美食之都的，在全中国也是独一个！

迄今为止，我国内地经国家烹饪协会认定冠名的"厨师之乡"共有4个。分别是：

广东顺德市

河南长垣县

陕西蓝田县

安徽绩溪县

其中顺德是四大厨师之乡中唯一一个市级单位，厨师底蕴可见一斑。

名厨间相互交流

顺德的菜也是兼具特色。

《寻味顺德》中一道清水火锅惊呆了很多北方人。

一锅山泉水为锅底，外加几块姜片、陈皮和葱。再将薄的晶莹剔透生鱼片放进锅里“涮”，吃的就是鱼的鲜味。

顺德鱼生

清水锅底生动诠释了顺德人追求的“少即是多”境界。也让很多人见识到了顺德菜“清、鲜、爽、嫩和滑”的特色。

精妙的构思，精湛的技艺，精益求精的菜品质量是顺德饮食的灵魂。

顺德名菜“家乡酿鲮鱼”，是擅烹河鲜的顺德人“酿食”的典型菜品。

精致的顺德酿鲮鱼

鲮鱼肉嫩味鲜但细刺多，顺德厨师创造性地把鲮鱼剥出皮囊，剔去其骨，酿回其肉糜，保持其鱼形。使鲮鱼扬长避短，突显鱼鲜。

顺德饮食还融合了南海、番禺、中山等地烹技之长，创新、创造了各种美食样式。

大良炒牛奶成为中国烹饪软炒法的典型代表菜品，并发展出多道软炒菜式。

大良炒牛奶

“凤城炒卖”即随炒随卖的方式被粤式快餐奉为鼻祖。

粤式快餐

今天勾引吃货馋虫的双皮奶，顺德人也已经享受了几百年了。

澳门于2017年荣获联合国教科文组织授予的“世界美食之都”称号。

澳门夜景

大多数国人对澳门的印象是纸醉金迷、灯红酒绿，是小马哥用钞票点烟，更是世界四大赌城之首。

香港电影《英雄本色》周润发饰演的小马哥用钞票点烟的镜头成为了经典

远在1847年，清朝时期澳门就已有博彩合法化的法令。赌场专营，由政府开设。

1999年澳门回归后，澳门便成为中国境内唯一一个可以公开合法经营博彩业的地区。

内地开放了港澳自由行之后，赴澳游客，逐年递增。其中日夜汹涌的游客中，超9成来自中国大陆。受挫的旅游博彩业又重新焕发青春，再显澳门经济龙头的雄威。

2002年博彩业专营牌照由独家垄断转而为六家寡头，开放了博彩权，并引入外资。为澳门博彩业又带来新一轮爆发性增长。

在2006年，来自博彩业的税收占澳门财政收入7成以上。收入超过当时“世界赌城之都”拉斯维加斯，澳门成为名副其实的“世界第一赌城”。

凭借博彩业的繁荣，使澳门人均GDP常年位居世界前三，中国第一

除了博彩业的闻名中外，澳门还是一个美食圣地，吃货的天堂。

对于很多游客而言，想了解饮食目的地的文化，吃就够了。甚至对于吃货来说，旅行全部意义，都在于吃。

澳门陆地面积有32.8平方公里，是中国最小的省级行政单位。甚至还没有浦东机场大，连秦始皇陵墓都是澳门陆地面积的1.7倍。

地方小到基本半天就能用走的把整个城市逛完。

就在这仅有32.8平方公里的土地上，西餐厅逾百家，其中有18家米其林星级餐厅，是全世界米其林餐厅最密集的地方。

还有中餐酒楼二百多家，咖啡厅、快餐店、中西饼店、风味小吃、街头大排档更是数以百计。

在澳门的大街小巷，除了到处可见的粤菜酒家外，还能尝到京菜、川菜、淮扬菜、法菜和葡菜等中外名贵菜肴，特别是经澳门人改良的“土生葡菜”，堪称一绝。

葡国鸡。澳门的代表菜之一。葡国人从非洲及印度食品中学习，香味浓郁、鸡肉鲜嫩可口。

澳门代表菜——葡国鸡

大菜糕。澳门经典的怀旧小食。大菜糕入口冰凉爽滑，形如果冻，但比果冻略硬些，口感比果冻更加丰富。

澳门经典小吃——大菜糕

猪扒包。澳门最有特色的小吃之一，据传是周润发最爱的小吃。

澳门特色小吃——猪扒包

水蟹粥。澳门水蟹肉质鲜美，不带任何腥味儿。鲜甜的蟹肉、饱满的蟹黄令人回味无穷。

据澳门统计局数据显示，游客在澳门旅游的人均总消费额中，食品支出比例稳定。游客的美食消费主要是在澳门当地进行,主要形式是在澳门的酒店、餐馆和街头食肆花钱消费。

澳门游客人均美食消费

说到澳门美食，不得不提的还有享誉中外的澳门美食节。

在特区政府的鼎力支持下，于2000年举办了第一届澳门美食节，吸引大批澳门居民及游客参与,热闹程度开创澳门公开活动之先河。从此往后每年举办一届。

除此之外，澳门还有以城区特色型、酒店推广型、招商交流型、学院教育型多种形式美食节。无论是澳门本土内，或以其他地区为平台，每年举办数十场不同的美食节。

澳门“赌”而后都，正因为澳门独特的经济结构，使得赌博给澳门带来了近百余年的繁荣昌盛，更带来新鲜、活跃的生命力。所以澳门才被评为世界美食之都。

扬州于2019年荣获联合国教科文组织授予的“世界美食之都”的称号。

联合国教科文组织微博

运河之于城市，不是生母便是乳娘。

扬州城就是个因运河而生、因运河发展、因运河繁荣、因漕运鼎盛的城市。

运河是造就扬州城的母亲河。

春秋战国，吴王夫差开邗沟，筑邗城，标志着扬州这座运河城市的诞生。

春秋时期，运河水路变化概况

汉代刘濞改筑扩建广陵城，“即山铸钱，煮海水为盐”，奠定了之后扬州因盐运、漕运业兴盛的基础。

汉朝，运河水路变化概况

隋炀帝开凿隋邗沟，确立了扬州在水路交通转运中的枢纽地位，揭开了唐扬州城鼎盛的序幕。隋炀帝开凿隋邗沟，确立了扬州在水路交通转运中的枢纽地位，揭开了唐扬州城鼎盛的序幕。

唐代王播大力开凿官河、漕河，扬州城达到了鼎盛期，成为仅次于两京的经济城市及国际都会。

唐朝，运河水路变化概况

元代忽必烈开凿了济州河、会通河、通惠河，至此，诞生了现今意义上的京杭大运河。

元朝京杭大运河概况

明清两代，京杭运河达到鼎盛时期。盐运和漕运的发达使扬州又一次进入繁盛时期。

淮扬菜主要发源地在扬州。而淮扬菜的兴盛，不得不归功于扬州成为运河与长江交汇处的区位优势。

作为南北交通枢纽的扬州 ,南北人往来密集。随着盐业、漕运的发展,漕商和盐商也聚集到了扬州，随行的，还有他们的厨师。

古代扬州盐商盛况

外来人口的到来，不光带来了劳动力，还带来了各地的饮食习俗。

最初扬州地区主产稻米, 主食米饭。

如今赫赫有名的扬州面食，最初就是靠盐商家厨从全国各地带到扬州的。

著名盐商马曰琯在北上途中曾在一小食店饮食充饥。后在《沙河逸老小稿 》记载 :“……回南准拟载归装,预饬行厨再三学。”

大意是回扬州的时候要把这种饼带上，让家厨学习、模仿。无疑，这种面食后来被马曰琯从北方带回了扬州，还可能在扬州被推而广之。

关于古代盐商巨富的传说，代代都有。盐商简直就是有壕的代名词。

百度搜索古代盐商弹出的头几条消息

清代的扬州更有“四方豪商大贾，鳞集麋至。侨寄户居者，不下数十万”的形容。

甚至乾隆皇帝都说：“富哉商乎，朕不及也。”乾隆的感慨，指的正是扬州商人的富可敌国。

积聚巨额盐业资本的同时，富甲天下的盐商还有强烈的消费欲望。尤其崇尚美食美味。

盐商爱吃、更爱钻研吃

大多数扬州盐商会专门雇佣烹调技艺精湛的厨师，负责每日饮食，还要求每天的食品不一样。

盐商、盐官不光爱吃，还收集各种美食食谱，甚至自创菜式。

如道光时期盐官的阿克当阿编著食谱《调鼎集》,所记大部分为淮扬菜；盐商吴楷，著名的扬州蛼螯糊涂饼, 就是他首创的。

为了能满足扬州的“吃货”，店家也在不断地进行服务创新。

古时扬州也有外卖，尽管不能线上下单，但是只要提前预定，店家就会准时送达！

服务范围包括江上，坐船外出也要送到。

外卖员送外卖爬泰山引关注。其实古时扬州商家也会为送外卖渡江河

扬州店家还运用商业心理学做买卖，推出了“包醉”的服务。意指食客到店中品食 ,酒不限量, 以醉为限。

《旧唐书》说：“江淮之间，广陵（扬州）大镇。富甲天下。”

在当时，“天下文士，半集维扬”，全国一半的知识分子都在扬州，以致于“腰缠十万贯，骑鹤上扬州”成为文人知识分子的美好愿望。

扬州美景

而诗人孟浩然则“烟花三月下扬州”，引得诗仙李白无限艳羡。

当时很多文人还创作了大量关于淮扬菜的诗。看着直教人流口水。

唐代表述淮扬菜的诗

淮扬菜天下第一的名气，大多也是这些文人墨客记录并流传至今的。

也不难理解淮扬菜为什么是“开国第一宴”（1949年开国大典当晚），它代表了中国，兼具了南北特色，广泛运用食材和创意。

1949年开国晚宴